在人们生活和工作领域，各种各样的塑料真（zhēn）空包（bāo）装比比皆是（shì）。轻便、密封、保鲜、防腐、防（fáng）锈（xiù）的塑料真空包装遍及从食品到药品、针织品，从产（chǎn）品制造到金属加工厂及实验（yàn）室等诸多领域。塑料（liào）真（zhēn）空包装应用日益广泛（fàn），推动了塑料真空包装机的（de）发展，也对其提出了更高的要求。
真空包装的机（jī）理：其目的是（shì）为了（le）减（jiǎn）少包装内氧（yǎng）气含量，防止包装食品的霉腐变质（zhì），包持（chí）食品（pǐn）的色香味，并延长保质期。
真空（kōng）包装机的主要作用是除氧，以有利于防止（zhǐ）食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变（biàn）质主（zhǔ）要由微生物（wù）的（de）活动（dòng）造成，而大多数（shù）微生（shēng）物（如霉菌（jun1）和酵母菌（jun1））的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把（bǎ）包装袋（dài）内和食（shí）品细（xì）胞内（nèi）的氧气抽掉，使微（wēi）物物（wù）失去“生存的环境”。实验（yàn）证（zhèng）明：当包装（zhuāng）袋内的氧（yǎng）气浓度≤1%时，微生物的（de）生（shēng）长和繁殖速度就急剧下降（jiàng），氧气浓（nóng）度≤0.5%时，大多数微生物将受到而（ér）停止繁（fán）殖。（注：真空包装不能厌（yàn）氧菌的繁殖和酶反应（yīng）引（yǐn）起的食（shí）品（pǐn）变质（zhì）和变色，因此还需与（yǔ）其它辅助方法（fǎ）结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微（wēi）波杀菌、盐腌制等。）
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