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烟（yān）熏炉
所属类别：烟熏炉
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详细内容（róng）
1、形成特殊烟熏（xūn）风味，烟熏（xūn）炉对所熏制的产品进行烟（yān）熏，使得烟熏的成分渗入到产品内部，从（cóng）而产生（shēng）烟熏风味，加热促使微生物或酶对蛋白质（zhì）及脂肪的分解产生有风味的一些物质。
2.上色，烟熏炉使烟熏的产（chǎn）品产生梅拉德反（fǎn）应，加热促进硝酸盐还（hái）原，受热脂肪外渗，从而起（qǐ）到上色的作用。
3.蒸煮，蒸煮就是把食品放入加工室内，经过一段（duàn）时间的蒸煮，使（shǐ）产品的性质产生（shēng）变化，从而实现蒸煮的（de）作用（yòng）。
4.烘干，使所加工的产（chǎn）品表面（miàn）的水蒸发掉，不（bú）同产品含水分不同，烘干时间不（bú）同，经过一段时（shí）间的加热，实（shí）现对产品的烘干。
5.熏烟材料：采用（yòng）果木粉，烟熏的（de）松木不能用含苯量太高的（de），容易致癌，烟熏木料比例：木（mù）粉+红糖3/1（烟熏红色（sè））木粉+白糖3/1（烟熏（xūn）淡红色）
2.上色，烟熏炉使烟熏的产（chǎn）品产生梅拉德反（fǎn）应，加热促进硝酸盐还（hái）原，受热脂肪外渗，从而起（qǐ）到上色的作用。
3.蒸煮，蒸煮就是把食品放入加工室内，经过一段（duàn）时间的蒸煮，使（shǐ）产品的性质产生（shēng）变化，从而实现蒸煮的（de）作用（yòng）。
4.烘干，使所加工的产（chǎn）品表面（miàn）的水蒸发掉，不（bú）同产品含水分不同，烘干时间不（bú）同，经过一段时（shí）间的加热，实（shí）现对产品的烘干。
5.熏烟材料：采用（yòng）果木粉，烟熏的（de）松木不能用含苯量太高的（de），容易致癌，烟熏木料比例：木（mù）粉+红糖3/1（烟熏红色（sè））木粉+白糖3/1（烟熏（xūn）淡红色）
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