真空包装机的应用及工作原理（lǐ），应该如何（hé）定义（yì）真空封口（kǒu）机呢？
真空包装机将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到（dào）预定真（zhēn）空度后，完成封（fēng）口工序。真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装（zhuāng）袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其（qí）它混合（hé）气体，然后完成封口工序。
下面我们不妨来说一下真空封口（kǒu）机的作用机理（lǐ）。真（zhēn）空包装机的主要（yào）作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也（yě）比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生（shēng）物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装机就是运用这个原理，把（bǎ）包装袋（dài）内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物（wù）失（shī）去“生存的环境（jìng）”。实验证明：当包装袋内（nèi）的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和（hé）繁殖速（sù）度就急（jí）剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数（shù）微生物将受到抑制而停止繁（fán）殖。
真（zhēn）空除氧除了抑制（zhì）微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因（yīn）油脂类食品中含有大量不饱和（hé）脂肪酸，受氧（yǎng）的（de）作（zuò）用而氧化，使食品（pǐn）变味、变（biàn）质，此外，氧化（huà）还使维生素A和C损失，食品色（sè）素中的不稳定物质受氧的作用，使颜（yán）色变暗。所以，除氧能（néng）有效（xiào）地防止食品变质，保持其色、香（xiāng）、味（wèi）及营养价（jià）值。真空充（chōng）气包（bāo）装的主（zhǔ）要作用除真空封口机所具备的除氧保质功能外（wài），主要还有抗压（yā）、阻气、保鲜等作用，能更有效地（dì）使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
另外，有许（xǔ）多食（shí）品不适宜采用真空封口机而必（bì）须采用（yòng）真空充气包装。如松（sōng）脆易碎食品，易结（jié）块食品（pǐn），易变形走（zǒu）油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋（dài）的食品等。食品经真空充气包装后（hòu），包装袋（dài）内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地（dì）防止食品受压破碎变形并（bìng）不影响包装袋外观及 印刷装潢。真空充气包装（zhuāng）在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气（qì）单一气（qì）体或二 三种气体的混合气体。
其（qí）氮气是（shì）惰性气体（tǐ），起（qǐ）充填作用，使袋内保持正（zhèng）压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用（yòng）。其二氧化碳能够溶于各（gè）类脂肪或水，引成酸性较（jiào）弱的碳酸，有抑制霉（méi）菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保（bǎo）持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
真空包装机的工（gōng）作过程是怎么样的呢？
真空包装机将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到（dào）预定真（zhēn）空度后，完成封（fēng）口工序。真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装（zhuāng）袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其（qí）它混合（hé）气体，然后完成封口工序。
下面我们不妨来说一下真空封口（kǒu）机的作用机理（lǐ）。真（zhēn）空包装机的主要（yào）作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也（yě）比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生（shēng）物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装机就是运用这个原理，把（bǎ）包装袋（dài）内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物（wù）失（shī）去“生存的环境（jìng）”。实验证明：当包装袋内（nèi）的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和（hé）繁殖速（sù）度就急（jí）剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数（shù）微生物将受到抑制而停止繁（fán）殖。
真（zhēn）空除氧除了抑制（zhì）微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因（yīn）油脂类食品中含有大量不饱和（hé）脂肪酸，受氧（yǎng）的（de）作（zuò）用而氧化，使食品（pǐn）变味、变（biàn）质，此外，氧化（huà）还使维生素A和C损失，食品色（sè）素中的不稳定物质受氧的作用，使颜（yán）色变暗。所以，除氧能（néng）有效（xiào）地防止食品变质，保持其色、香（xiāng）、味（wèi）及营养价（jià）值。真空充（chōng）气包（bāo）装的主（zhǔ）要作用除真空封口机所具备的除氧保质功能外（wài），主要还有抗压（yā）、阻气、保鲜等作用，能更有效地（dì）使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
另外，有许（xǔ）多食（shí）品不适宜采用真空封口机而必（bì）须采用（yòng）真空充气包装。如松（sōng）脆易碎食品，易结（jié）块食品（pǐn），易变形走（zǒu）油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋（dài）的食品等。食品经真空充气包装后（hòu），包装袋（dài）内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地（dì）防止食品受压破碎变形并（bìng）不影响包装袋外观及 印刷装潢。真空充气包装（zhuāng）在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气（qì）单一气（qì）体或二 三种气体的混合气体。
其（qí）氮气是（shì）惰性气体（tǐ），起（qǐ）充填作用，使袋内保持正（zhèng）压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用（yòng）。其二氧化碳能够溶于各（gè）类脂肪或水，引成酸性较（jiào）弱的碳酸，有抑制霉（méi）菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保（bǎo）持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
真空包装机的工（gōng）作过程是怎么样的呢？
把产品放入（rù）真空袋中,把真（zhēn）空（kōng）袋放入真空室,压下上盖.电机带动真空泵（bèng）抽气，之后气囊冲气将（jiāng）封口条顶起,把真空袋封口（kǒu）.电磁阀打开,空气进入，就完成（chéng）了这一过程。
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