合格的气调保鲜包装机由什么组成？
合格的复合气调保鲜包装机，有二（èr）大（dà）关键的技术指标必须符合相应的要求，这二大指标分别为：一是气体置换率要高，二是（shì）气体混合精度（dù）误差率要低。复合气调保鲜（xiān）包装（zhuāng）设备的质（zhì）量合（hé）格与否，需要用这2个关键指标来判断。气调保鲜气体一般由二氧化碳（CO2）、氮气（N2）、氧气（O2）及（jí）少量特种气体组成。
食品果蔬采用复合气调（diào）包装设备进行保鲜包装，都需要对气体（tǐ）混合精度误差及气体置换率有一个合理的要求。复合气调保鲜包装设备的标准中，要求气体置换率（lǜ）达98%以上，保鲜气体混合精（jīng）度误差率小于2%。这是因为上述（shù）二项指标对食品果蔬的保鲜起着至关重要作用。举例说（shuō）明如下：
例一（yī）：气调保鲜包装荔（lì）枝时，其保鲜气体混合比例（lì）为：氧气（O2）浓（nóng）度比例4%～6%；二氧化碳（CO2）浓度比例3%～5%，伤害浓度8%；其余为（wéi）填充气体氮气（N2）；如果O2浓度偏低，会产生无氧呼吸，致使荔枝果实发酵、组织坏死；O2浓度偏高或CO2浓度偏低，抑制荔枝新（xīn）陈代谢作用下降，缩短保鲜期；CO2浓（nóng）度（dù）偏高（>8%），则会造（zào）成（chéng）果皮及果实伤害，加速荔枝变质。
例二（èr）：气调保鲜（xiān）包装卤菜（熟（shú）食）时，其保（bǎo）鲜气（qì）体混合比例为：氮气（qì）（N2）64%～66%，二（èr）氧化（huà）碳（CO2）34%～36%，气体置换率≥98%。由于很多微生物（细菌）的生长（zhǎng）繁殖需要O2，因此降低含氧量可（kě）减缓细菌的繁殖速度（厌氧菌除外）。实验表明，合理的N2和CO2的混（hún）合气体在食品表面形成具有广谱（pǔ）抑菌及保色保味之保护层，且（qiě）在低氧环境下，使卤菜得到保鲜。所以当气（qì）体混合精（jīng）度误差率及（jí）置换率无法达到指（zhǐ）标时，其抑菌保鲜作用基（jī）本无效。
