工作原理：
蒸汽夹（jiá）层锅采用双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。通过高压蒸（zhēng）汽跟国内物料进行热交换。具有热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等（děng）特点（diǎn）。
蒸（zhēng）汽（qì）夹层锅的操作规范
1、使用蒸汽压力，不得长时间超过定额工作压（yā）力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到（dào）需用压力为止，冷凝水出（chū）口处的截止阀（fá），如装有疏水器，应始终将阀（fá）门打开;如无疏水器（qì），则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关（guān）小，开启程度保持在有（yǒu）少量水汽溢出为止。
3、 对安全（quán）阀，可根（gēn）据用户自己使用蒸汽的压（yā）力，自行调整。
4、 蒸汽锅在使用（yòng）过程中，应经常注意蒸汽压（yā）力的变化，用进（jìn）汽阀适时调整。
5、停止进汽后，应将锅底的直（zhí）嘴旋塞开（kāi）启，放完余水。
6、可倾式（shì）和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油。
