真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气（qì），达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入（rù）氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。真空包装机常被（bèi）用于食品行业（yè），因为经过真空包（bāo）装以后（hòu），食品能够抗（kàng）氧化，从而达到长期保存的目的。
真空，这一术语译自（zì）拉丁文vacuo，其意义是虚无。其（qí）实真空应理解为气体（tǐ）较稀薄的空间。在指定的空间内，低于一个大气压力的气体状态统称为真空。真空状态下气体稀薄程度（dù）称为真空度（dù）(degree ofvacuum)，通常用压力值表（biǎo）示。因此真空包装实际上不是完全真空的，采用真空包装技术包装的食品容器内的（de）真空度通（tōng）常在600-1333Pa。所以，又将真（zhēn）空包装称为（wéi）减压包装或排气包装。
真空包装技术起源于20世纪40年代。1950年，聚酯，聚乙烯塑料薄膜（mó）成功地用于真空包装（zhuāng），此后，真空包（bāo）装便得（dé）到迅速发展。
中国的真空包装技术是（shì）在上世纪80年代初期发展起来的，而真空充气包装技术在（zài）上世纪90年代初期开始少量使用，随着小包装的推广及超市的发展，其适用范围越来越广（guǎng）泛，有些将（jiāng）逐步替代硬包装，前景非常看好。
