1、保（bǎo）鲜肉类的气体（tǐ）组分：对（duì）气调包装保鲜肉类的气体组分的研究同样比（bǐ）较广泛。目前，主流的气体组分根据红肉（ròu）和白肉（ròu）的（de）区别分为两种（zhǒng）：对于红肉的保鲜，考虑到需要氧气来（lái）保持肉（ròu）色，同时又要抑制细菌，较好的气体组分是60%～85%的（de）O2和15%～40%的CO2的气（qì）体组合。针对（duì）禽类鱼虾（xiā）等（děng）白肉，较（jiào）好的气体组分是高CO2（大于）、低氧或无氧（yǎng），因为高CO2的比例可以有效抑制有（yǒu）害细菌的滋生，但是过高的CO2可能会降（jiàng）低pH值，使得（dé）肌肉（ròu）持水力下降而导致汁液流失。
2、保鲜（xiān）果（guǒ）蔬的气体组分：对于完整（zhěng）果蔬的（de）保（bǎo）鲜，一般采（cǎi）用的气体组分为低O2（2%～5%），3%～10%的CO2和高N2，由（yóu）于高氧环境对VC等营养物质的保护，也有果蔬更适合采（cǎi）用（yòng）高氧气调包装。对于鲜切果蔬制品，由于切割面易褐变，故针对（duì）完整果蔬（shū）的气体组分有些（xiē）并不适用，而高氧气调包装具有更好的保鲜效果。
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