我们在利用气调保鲜技术给（gěi）食品进行包装（zhuāng）时，需要注意气体的（de）质量问题才（cái）能够保证食品不被污染，也保证了不（bú）会危害到消费者的健康，现在，随（suí）着包装技术的不断发展，气调包装以及改性气调包装在食品领域中的应用越来越广，气体作为食品气（qì）调包装的介质，被广泛应用气体包装和改性气调包装中，因此气体已经逐渐成为现代包装工业中不可或缺的一部分。在食品（pǐn）包（bāo）装中（zhōng）使用的气体介质O2、N2和CO2总量中，N2和CO2占90%以上，O2占5%-10%左右。因此，对食品包装气体O2、N2和CO2的要求将更加严格（gé）。
1、保鲜肉类的气体组分：对气调包装保鲜肉（ròu）类的（de）气体组分（fèn）的研究同样比较广泛。目前，主流的气体组分根据红肉和白肉（ròu）的区别分为两种：对于红肉的保鲜，考虑到（dào）需（xū）要氧气来保持肉色，同时又要抑制细菌（jun1），较好的气体组分是60%～85%的O2和15%～40%的CO2的气体组（zǔ）合。针对禽（qín）类鱼虾等白肉（ròu），较好的气体组分是高CO2（大于）、低氧或无（wú）氧，因为高CO2的比例可以有效抑制有害细菌的滋生，但是过（guò）高的CO2可能（néng）会降低pH值，使得肌肉持水力下降而导致汁液流失。
2、保鲜果蔬的气体组分：对于完整果蔬的保鲜，一般采用的（de）气体组分为低O2（2%～5%），3%～10%的CO2和高N2，由于（yú）高氧环境对VC等营养（yǎng）物质的保护，也有果蔬更适合采用（yòng）高氧气调包装。对于鲜切果蔬制品，由于切割面易褐变，故针对完整果蔬的气体组（zǔ）分有些并不适用，而高氧气调包（bāo）装具有更好的保（bǎo）鲜（xiān）效果（guǒ）。
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